Chez les Samaritains
En eretz Israël, les samaritains célèbrent Pessa’h sur le mont Gazirim, proche de Sichem (Naplouse). L’abattage de l’agneau pascal est encore de nos jours, le point culminant de leur cérémonie. La veille du 4 Nissan, les animaux sont abattus, rôtis pendant plusieurs heures et consommés, accompagnées d’herbes amères.

Chez les Juifs originaires d’Ethiopie
Ils substituent, trois jours avant la fête, le levain par des pois et des haricots secs jusqu’à la veille de la fête. Puis ils jeûnent jusqu’à ce que le grand-prêtre sacrifie l’agneau pascal sur un hôtel, dans la cour de la synagogue. Le sang est ensuite aspergé à l’entrée du bâtiment.

Dans le Caucase
On revêt pour les fêtes des vêtements amples et flottants qui symbolisent la liberté. Ils mettent en scène la soirée : Un des convives frappe à la porte et annonce qu’il vient de Jérusalem. Les convives lui demandent alors des nouvelles de la ville sainte.
L' émissaire raconte qu’il apporte un message de rédemption.

Dans certaines communautés séfarades et orientales
Dans certaines communautés, le repas est mangé à la hâte, debout, les reins ceinturés, le bâton à la main. Quelques-uns enveloppent l’afikomane dans une serviette et la passe au-dessus de l’épaule, répétant en cela les gestes de nos ancêtres. Ils quittent la table en déclarant haute voix : « C’est ainsi que nos ancêtres quittèrent la terre égyptienne ».

Les marranes
Les Juifs clandestins d’Espagne et du Portugal observaient la fête le 16 Nissan, au lieu du 15, afin d’éviter la suspicion portant sur le jour précédent. À cette date, bravant la torture et la mort s’ils étaient dénoncés, ils cuisaient secrètement du pain non levé et organisaient un séder clandestin, mangeant un mouton entier rôti, tout en portant des chaussures de voyage et en tenant un bâton à la main. Les marranes du Mexique enduisaient les montants des portes avec du sang d’agneau et battaient les eaux d’un fleuve avec des branches de saule pour symboliser le passage de la mer rouge.